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仟丁作海丸料理全案策劃設計

客戶名稱:仟丁作海丸料理全案策劃設計

案例類別:品牌全案餐飲孵化餐飲外賣茶飲移動端-首頁案例

服務內容:品牌戰略、品牌全案、品牌設計、IP設計、空間設計

18523

Sep,01
2020
+

任務:從0-1構建全新小吃品牌

難度:疫情橫行,且品牌處于三無的“裸奔”狀態,任務難度指數為八級!

從項目的商務洽談開始,客戶就給了一個充滿挑戰性的課題:疫情肆虐,市場消費低迷,生意慘淡,還沒想好要做什么產品。即:無產品、無名稱、無品牌!

面對客戶給出的課題,我們是先把產品開發出來再做品牌?還是根據品牌定位來開發產品?這個問題的先后順序決定著品牌策劃的成功概率。

 

客戶名稱:仟丁作海丸料理全案策劃設計

案例類別:品牌全案餐飲孵化餐飲外賣茶飲移動端-首頁案例

服務內容:品牌戰略、品牌全案、品牌設計、IP設計、空間設計

18523

Sep,01
2020
+

 

帶著生意人精明眼光洞察機會

尋找小吃行業的黃金競爭賽道

 

我們首先是一個生意人,再是手藝人。

站在經營層面,用生意人精明的眼光看待市場競爭、看待品牌策劃和看待產品開發;站在解決問題層面,用手藝人的真本事做戰略定位、做創意設計和做營銷落地。

雖然我們在小吃行業做過“鮮上餃”的品牌,已經熟知行業,但涉及到產品開發,我們站在“生意層面”,重新解讀小吃行業,挖掘出新的消費思潮。

 

三大挑戰,三大消費思潮,誕生“小食代”大機會

《中國餐飲報告2019》數據顯示,在4萬億的餐飲大市場中,小吃以44.3%的門店數量在所有餐飲品類中持續穩居第一。

雖然小吃品類發展迅猛,擁有巨大的市場發展前景,但也面臨著制約行業品牌發展的挑戰和瓶頸。

 

小吃行業的三重挑戰,筑成三大天花板

 

01-產品花樣多,但特色少,缺少持續競爭力

近年來,小吃行業風口興起,許多商家“迎風而上”,推出各種新式小吃產品,花樣多,名頭多,新鮮感十足,滿足了人們喜新追鮮的消費心理。

但由于缺少特色和文化底蘊的支撐,在市場中也只是火爆一時,無法形成可持續發展的產品競爭力。

 

02-品牌商家血拼價格戰,造成低客單價和低消費價值

低客單價和血拼價格戰,一直是餐飲行業的競爭現象,小吃品類也難以幸免。

據美團外賣數據顯示,小吃快餐的客單價為36元,是所有外賣品類中最低的品類,甚至低于飲品的客單價。

 

03-小吃市場發展快,小吃品牌發展慢

小吃市場空間大,紅利好,發展快,新產品新店鋪層出不窮。但是,在市場中具有影響力的小吃品牌卻是少之又少。

 

 

三大消費思潮,蘊含小吃食代大藍海

 

01-經濟增長下行,口欲消費不減

面對風云激蕩的時代變化和經濟頹趨,人人捂緊口袋過日子成為現實。然而,在經濟不景氣的大環境下,人們的口欲消費不減反增。

但由于缺少特色和文化底蘊的支撐,在市場中也只是火爆一時,無法形成可持續發展的產品競爭力。

 

02-消費升級,從吃飽到吃好,再到吃出特色

縱觀小吃行業的發展史,從最早的“路邊攤”,到八九十年代的“小店鋪”,再到現在的連鎖“品牌店”。

背后見證了人們從忍饑挨餓到吃飽吃好,再到追求吃得有特色,吃得有格調,吃得有品牌感的消費升級過程。

 

03-海鮮的消費思潮日益旺盛,海鮮類小吃漸成新食寵

旺盛的海鮮消費,帶動了海鮮類小吃的發展,尤其是“新三零(80、90、00)”的年輕消費者,對海鮮類小吃更是“食有獨鐘”。

總而言之,海鮮不但成為小吃食代的消費藍海,更成為年輕群體追求品質及品鮮消費的食欲新寵。

 

小吃食代的市場機會,海鮮!

經過項目組對餐飲和小吃行業的深度洞察,我們看到了品牌的市場機會,以及小吃的新產品研發方向,它是滿足人們追求品質消費的食代新寵,

那就是:海鮮。我們如何抓住小吃食代的“海鮮”機會,進行產品研發和品牌構建?

 


 

 

為開創新品類找到戰略入口和精確詞語

為承載新品類開發爆品和提煉超級賣點

 

 

品類競爭不僅是開辟一條新賽道,和創新一個概念,而是找到一門全新的生意路子。這門新品類的生意路子競爭少,機會大,品牌有極大的可作為空間。

但是,開創新品類的第一步,首先要找到品類的戰略入口。只有根據市場機會找到品類的戰略入口,占據優勢位置,才具有真正的市場競爭力。

 

01-新品類的戰略入口在哪?

從市場發展的角度來看,在3000多個小吃品種當中,餛飩、餃子、米線、肉夾饃、餅糕類、魚丸類等幾個品種,近幾年發展速度快,擁有較大市場發展潛力。

然而,這幾個具有發展前景的小吃品種,已經品牌扎堆。如果我們還往里面擠,則競爭成本大,機會少,最終選擇放棄。

雖然找到了“海鮮小吃”的品類戰略入口,還需要用精確的詞語來表達品類定位,讓新品類更貼近消費者心智,

更符合小食時代的消費思潮。

 

02-如何精確表達新品類?

年輕的85、90、95和00后,號稱“吃貨”的他們,在餐飲消費上,熱衷于“精致感”、“輕奢侈”和“跨國界”的料理美食。

 

 

經過對80、90、95和00后年輕群體的刻畫洞察,我們發現“品質海鮮”和“精致料理”是小食代里年輕人喜歡的“舌尖食物”,

它符合年輕人的消費理念和市場消費思潮。

 

▲ 小李白為仟丁作策劃的品牌定位 ▲

 

 

03-如何用產品承載海丸料理的新品類?

 

1:品類主軸原則產品開發必須在品類戰略的主導下展開,如果脫離了品類,就等于汽車沒有了軸承。

2:系列矩陣原則為什么很多企業的產品線會亂七八糟?原因就是,在開發產品前沒有劃分系列,形成產品矩陣。

3:階段爆品原則引爆市場的銷售利器,在開發產品既要考慮首款爆品,也要考慮如何在不同時期,有節奏的推出“階段性爆品”。

 

首先,在戰略上以“海丸料理”為品類主軸,打造“海鮮類料理”的產品族群。

然后,基于海鮮類料理的產品族群戰略,將產品劃分為六大系列,分別是

“手作蝦滑系列、手作生蠔系列、手作墨魚系列、手作元貝系列、手作魷魚系列、手作蟹滑系列”

 

▲小李白產品開發模型▲

 

既然選擇了蝦滑作為切入市場的首款爆品,進行產品開發。那么,就需要賦予蝦滑與眾不同的超級賣點,以此來鏈接年輕食客的食欲與心智。

蝦滑最大的特色在于它的“鮮滑”,肉嫩Q彈,入口順滑,鮮感十足,廣受年輕消費者喜愛。

基于蝦滑的“鮮”,和消費者為“為鮮而食”的需求,提煉出“鮮道手作蝦滑?六鮮奧義”的超級賣點。

分別以“材鮮、色鮮、味鮮、鮮香、鮮湯、鮮感”等,形成鮮道手作蝦滑的六鮮奧義,

進一步強化蝦滑“鮮”的特色,并給出消費者購買理由。

 

 

以海丸料理和蝦滑為原點

從0-1構建品牌系統工程

 

 

做品牌,從命名開始。

01-命名戰略:起一個符合心智需求的品牌名字

 

“快狗打車”創始人陳小華說:“名字的背后是企業的戰略定位?!?/span>

項目背后的戰略定位是什么?是海丸料理。

一個面向年輕人市場和具有日式調性的戰略定位。在品牌命名上就要以年輕人喜歡的日式格調為主,起一個符合年輕人心智需求的品牌名。

品牌命名,就是要找到符合顧客心智中經常出現的詞語,通過修辭手法對詞語進行組合排序。最后,命名成型呈現時,驚艷顧客。

根據這個命名思維,項目組創作了幾百個品牌名,經過我們與客戶的層層篩選后,最終決定使用“仟丁作”,

因為這個名字具有料理屬性,凸顯出格調感,簡單易認知,看一眼就能記住。

 

02-主張戰略:說一種觸動心智需求的品牌主張

 

品牌主張如同一個人,一個政黨,其表達的思想必須旗幟鮮明,必須觸動目標顧客的心智需求?!扒∽鳌币浴昂M枇侠怼睘槠放贫ㄎ?,以“鮮道手作蝦滑”為爆款產品。

那么,“仟丁作”以何種主張表達品牌,并觸動顧客的心智需求?

回到本質,年輕顧客的心智需求是什么?是追求寫意的生活,是追求新鮮的味蕾,是追求用匠心手作的精致品質。

所以,仟丁作提出“山海之間,鮮道手作”的品牌主張,觸動顧客心智需求。

 

03-視覺戰略:將視覺形象符號化,符號品牌化

 

“將形象符號化,符號品牌化”,在做仟丁作的形象設計時,品牌創意組制定了這個設計策略。

首先,把仟丁作的“仟”字拎出來放大,做成獨立字體設計,讓“仟”字符號化, 再讓“仟字符號”品牌化。

消費者一看到“仟”字,就在心智中聯想到做“海丸料理”的“仟丁作”。

其次,要在品牌形象里體現出自然的原型。一碗“仟丁作”的海丸料理,消費者享受的是鮮味,擁抱的是大自然。

因而,在品牌形象設計中,提取蝦、浪花等大自然的元素,更加突顯出仟丁作海丸料理的“自然鮮”。

最后,在品牌形象的調性上,采用“浮世繪”風格,以波濤洶涌的海浪為設計原型,勾畫出一幅引人注目的“浮世繪”品牌形象。

 

*本案例部分圖片來源于互聯網及品牌方,如有侵權,請聯系刪除。

 

 

04環境戰略:空間設計就是要強化交互的磁場

 

品牌空間(SI)是與消費者深度交互的環境磁場,這個磁場的能量越大,越能吸引消費者進店購買。

把仟丁作的空間設計上升到環境戰略的高度,一切以強化交互感和體驗感為中心,展開設計。

空間門頭,采用“海浪造型”的演變設計手法,底板為海浪異型,有效提升門店識別度;空間墻體的材料采用灰色水磨石,營造出自然風光的“山海感”,

與品牌主張“山海之間?鮮道匠心”相互呼應;在墻面上,運用一個大大的“鮮”字,猶如一個“吸睛磁鐵”,

把過路人的目光吸引過來,同時讓人一眼就看出仟丁作的食材是新鮮自然。

 

*本案例部分圖片來源于互聯網及品牌方,如有侵權,請聯系刪除。

 

客戶名稱 | 斯慕奇

客戶經理 | 閆濤

戰略指導 | 蔣秋銘、廖彬、圈圈、歐陽

品牌設計 | 孟令宇、崔展榮、賴潤發、辣條、雪梨

I P 設 計? | 苦瓜、尼尼

空間設計 | 萬綺琦、阿豪

案例編輯 | 方象

項目地址 | 珠海拱北口岸地下商場

   

本案由廣東小李白廣告策劃有限公司出品

專注于新創品牌孵化和老舊品牌升級 為企業和品牌提供戰略規劃、品牌建設、落地營銷 三大核心服務

 

創意細分服務包含:

全案策劃  |  品牌策劃  |  VI設計  |  包裝設計  |  招商策劃  |  商業計劃書  |  IP設計

 

以上展示設計策略文案內容均為廣東小李白品牌策劃并設計。 分享品牌,尊重支持原創,如對本項目感興趣商業合作請與我司聯系。

了解更多案例與服務細節,可聯系我們: 13580588623

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